Wickeltorte mit Beerenkonfitüre

So wird's gemacht.

1. Konfitüre:
   Beeren mit Limettensaft pürieren. Im Topf mit Südzucker Gelier Rüben Zucker 1:1 verrühren, aufkochen und 4 Min. sprudelnd köcheln. Vom Herd nehmen, Auskühlen lassen.

2. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Eier mit 5 EL Wasser 5-8 Min. sehr hell aufschlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in 3 Portionen auf die Masse sieben, unterheben. Teig auf’s Backblech streichen, ca. 10 Min. backen, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt. Auskühlen lassen.

4. Creme:
   Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Quark und Mascarpone verrühren, Sahne unterheben. Ca. ⅓ der Creme für die Deko beiseite stellen.

5. Biskuit auf einen Bogen Backpapier stürzen. Mit Konfitüre und Creme bestreichen. In 5-6 cm breite Streifen schneiden. Den ersten aufrollen und auf eine Tortenplatte stellen, dann übrige Streifen drumherum stellen (geht am Anfang mit halbierten Streifen einfacher).

6. Tortenring um die Torte stellen, alles 2 Stunden kaltstellen. Mit Beeren und restlicher Creme verzieren.