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Pfirsich-Chutney

45 min
Fortgeschritten
Pfirsich-Chutney Bild

So wird's gemacht.

  1. Für das Chutney die Pfirsiche auf der runden Seite kreuzweise einschneiden und etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Abschrecken, häuten und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Insgesamt solltest du auf 300 g Pfirsichstücke kommen.

  2. Aprikosen klein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Koriandersamen mit einem Mörser zerstoßen.

  3. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und die Gewürze darin kurz scharf anbraten. Pfirsiche zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Wasser und Apfelessig ablöschen.

  4. Gelier Rüben Zucker 3:1 zugeben und das Ganze unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Das Chutney noch heiß bis kurz unter den Rand in zuvor sterilisierte Gläser füllen, direkt verschließen und auskühlen lassen.

Zutaten

Für 3 Gläser (à 240 ml)
300
g
gelbfleischige Pfirsiche ohne Stein
30
St
getrocknete Aprikosen
2
St
Schalotten
1
TL
Chiliflocken
1
St
Knoblauchzehe
7
g
Ingwer
1
TL
Koriandersamen
1
EL
Öl
100
ml
Wasser
100
ml
Apfelessig
160
g
Südzucker Gelier Rüben Zucker 3:1
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
Das Rezept wird gemacht mit
Gelier Rüben Zucker 3:1
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