So wird's gemacht.
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Für die Cupcakes alle festen Zutaten – Mehl, Bio-Rübenzucker, Backpulver, Vanillepulver und Mohn – miteinander vermengen. Margarine in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. In einem separaten Gefäß Pflanzenmilch, Margarine und Eier mit Hilfe eines Schneebesens miteinander verquirlen. Nun die Mehl- und die Eiermischung vermengen, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist.
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Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Fortfahren wie im Reel. Cupcakes 20 – 25 Min. backen. Zum Test, ob sie gar sind, mit einem Holzstäbchen hineinstechen, bleibt noch deutlich Teig kleben weitere 5 Min. backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Cupcakes aus der Form lösen, auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
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Mit einem Melonenausstecher in der Mitte etwas Cupcake ausstechen. In die Vertiefung 1 TL Lemoncurd geben. Für das Frosting alle Zutaten gründlich vermengen, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und dekorativ auf die Cupcakes spritzen.
Und jetzt: Nur noch Genießen!
Zutaten
